米脂小米是什么小米他主要生长在什么地方

米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国“四大小米”之一。四大小米为“龙山小米”、“沁州黄小米”、“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”。曾是上缴封建朝的贡品。

米脂小米丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、。必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

小米不及珍馐值贵，却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌，唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥，患疾可医疾，冬能暖身，夏能去暑。入宫为膳食，入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。谷子浑身是宝，米粒养人，稷饲家畜，糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫，鸡鸭成群”的热闹景象，几乎由谷子一物营造而成。

小米盛产于陕北，尤以米脂为甚。已故作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液，再经沸锅熬煎，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，仅此一见，足可令人垂涎三尺，浮想联翩。据县志记载：“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂而故名。”

时人讲究包含结构，一会子这好，一会子那劣，而米脂人深谙小米具有别物不可替代的好处，任凭潮起潮落，不为潮流所动，照例餐餐不离小米，使得后生体魄健壮，姑娘婀娜多姿。便是对即将分娩的孕妇，也犯不着东采西购，一是街上各类品假冒伪劣过逾，防不胜防，一旦误用，反倒坏事；二是舍不得放弃小米这然补品。只要备有扁豆米汤喝，一月下来，产妇就能还原如初，青春风韵不减，尚增了几分新的妩媚。即逢母亲缺煮成汁，浓脂细汁，不稀不稠，不是奶水，胜似奶水。

有一种叫“糨糨”的食，是米脂人幼时谁都不曾离开过的。它由小米浸泡后磨成小米粉，然后熬成的面糊儿，婴儿吃过“糨糨”，变一模样，半月后会露出笑脸，过百天开始咿呀学语，到周岁即刻能挪步走运了。

自幼受小米滋润的米脂儿女，也自带几分聪颖：从文者文墨精深，习武者武艺高超，古出农民起义，近有世纪40年代中叶，为民族抗日运动输送学子500余人。这些人身在异乡，免不了牵挂故土，家乡父老常把小米当作托情物，辗转送去。剧作家阿英先生考试说：“李自成在北京登基之后，面对膳食，依旧眷恋家乡的小米。”

外埠人称之为粥的，米脂人叫作“熬米汤”，这是小米为普通的一种吃法，烹饪简单，熬淘方便，一年四季，老少皆宜。饥时当饭吃，渴时能解渴。家常便饭是它，款待客人也是它。当年有一批“下放干部”来到米脂，饮食起居不大习惯，依据自己固有的粗细观念，把小米视为粗粮，不曾端碗，先下结论。当地又不产大米白面，在受挫、又无可口食物入口的情况下，精神 两消瘦。农人看他们情绪低落，水米不进，担心逼出乱子，上门送米汤不说，还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运，起初只是勉强尝尝，后来竟然越吃越香，不需再送，有时自学找上门要“米汤”喝了。

干饭为小米的另一种吃法，尤宜于上山劳作的男人。一碗下肚，整日不饥，忙碌，丝毫不觉疲惫。农家妇人教会“下放干部”蒸干饭，又帮他们蒸馍、炸米糕、滚米茶、捞米饭，直到熟练为止。于那些酿米酒、蒸米黄儿，不是配料考究，便是制作精细，晓得他们一时三刻也不到家，通常请到自己家里管待。这些“下放干部”，无一日能离开小米，几年下来，不但毫无衰老痕迹，反倒个个面如涂脂般好年。家眷前来探望时，几乎不能相信。惊奇之余，私下一打听，才知道全是小米的功劳。索不回都市，就地安下家来，开始生儿育女了。现在米脂各行各业外籍人士比比皆是，多半是当年恋着小米不肯离开的“下放干部”。时光荏苒，他们早已变成地道的米脂人了。他们受小米养育，受纯朴民风熏陶，自带异域文化精华，与土著人一道同创业绩，为米脂历史人文景观增添了新的光环。

从城北郭兴庄麻土坪出土的“碳化米粒”算起，米脂种植谷子少有四五千年的历史。农人以谷为本，辈辈耕种，代代改良，据80年代初期调查显示，县内所种谷子品种在80种开外。东乡水土相宜，西区锄务精细，无论品种如何繁杂，总离不开软硬两种类别。硬有硬的作法，软有软的好处。硬米适宜“熬米汤”、“蒸干饭”、“捞捞饭”，颗粒不及稻米大，味甜且香，耐饱‘软米通常用来“炸油糕”、“蒸枣糕”、“包粽子”、“焖焖饭”，软嫩爽口。

洋县人自称黑米为古时贡品，眼下又有黑米酒行世，把做得沸沸扬扬。传说米脂小米在宋、金现代也被古今不事张扬，将圣迹丢得不知去向。此传说到底可靠与否，史无记载，不足挂齿。但于1947年带领“亚洲部”浩浩荡荡开进城南杨家沟，一住就是四个月，写出许多，开过不少重要会议，“打土豪、分田地”，“领导人民闹翻身”。米脂百姓感激他，把小米一担一担挑着送去。既受感动，也受启发，发出了“小米加步枪”的动员令。人民军队深受鼓舞，如虎添翼，到末了居然把“飞机加大炮”给赶走了。

80年代，陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”，汇集众多农业学者，以科学整治河山，积极推广 农业技术。小米非但未遭淘汰，反受到科学的洗礼，结合本地土壤，培植出更新的品种，为米脂小米再增荣耀。以现代的品味，激励米脂人民开创美好的未来。

米脂小米成熟的时间

7月中：米脂位于陕西北部，陕北黄土高原中部，无定河中游丘陵沟壑区，特殊的地理位置，造就了黄小米的高品质，以及丰富的价值。

中国陕北米脂县，全国一个以谷物命名的县城，这里种植小米的历史，少已有四五千年。

米脂小米能熬出三层米油。把米汤熬得很浓很浓时有一种特别的香味稍稍冷却，米汤表面能揭起三层油皮。

直接吃这三层皮也很好吃，Q弹Q弹的，清香四溢。尤其是秋冬季节喝一碗胃暖暖的。

相比普通小米，米脂小米的蛋白质、脂肪含量也更高，这些都是对皮肤好的物质。

一句流传千年的谚语验证了这一点——“米脂的婆姨，绥德的汉”。夸的就是米脂女人因为常年吃米脂小米，皮肤白白嫩嫩，出了名的美。“四大美女”之一的貂蝉就是米脂人。

米脂小米又叫“宝宝米”或是“月子米”，给幼童喝能健脾开胃，给婴儿喝能代替一部分的奶水，给产妇喝能调养身体。熬夜喝酒的朋友暖暖来一碗舒服。

1.因陕北是丘陵沟壑、梁峁交错地势，无法现代化作业，翻地、种植、收割、运粮均为人工，人力成本高。

2.受地理环境气候影响“一年只种一季”春种秋收，生长周期长！旱地种植，靠天吃饭。

3.小米种植在黄土高原海拔1200米以上，土壤肥沃，日照充足。

4.地处中国400毫米降水线边缘，全程不施化肥，不打农药！种植无现代污染的原原粮。

1.品种米脂小米是代代相传的老品种又称‘香谷米’颗粒小，形状圆润。色泽金黄，质优味香，煮成稀饭，粘糊适口，回味余香。

2.颜色米脂小米深黄发暗，主要原因是米油大。其他地区小米鲜黄和淡。

3.全部人工劳作：米脂属于山地旱作物靠天吃饭，原始种植，全靠人工劳作，早晚温差大，日照时间长，生长的米味纯香。其他地区大规模基地平地种植。

4.生长期米脂小米是生长周期长的小米，米脂小米180天生长期。晚熟品种。

5月份小米出苗后人工间苗留壮苗去弱苗

米脂小米的小米产业

改革开放以来，形成了品种选育、生产基地建设、产品深加工、市场营销一条龙发展的态势。

年来，米脂县将本地特产的优质小米逐步做大做强，先后实施了扶持小米产业发展的一系列优惠政策，成了品种选育、生产基地建设、产品深加工、市场营销一条龙发展的态势。2014年，该县仅小米一项年创产值达5亿元，全县农民人均种植小米收入622元，“米脂小米”闯出了大市场，铺出了一条“路”。

米脂县位于陕西省北部，陕北黄土高原中部，无定河中游丘陵沟壑区。全县总土地面积1212平方千米，总53万亩，总人口22万，其中农业人口18万，是一个纯农业县。土壤类型主要为黄绵土，占土壤总面积的96%，土壤缺氮、少磷、钾丰富，有利于小杂粮等作物生长，加之光热充足、昼夜温差大、雨量适中，发展无公害、食品具有得天独厚的自然条件和产业基础。米脂种植谷子已有五千年历史，其小米质优味美高，“米汁如脂”誉满全国，成为我国“四大小米”之一。根据米脂县志记载：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城。”

2014年，该县全县农作物种植面积47.9万亩，其中马铃薯15万亩、小杂粮15万亩、玉米7.6万亩，年粮食产量预计为9.84万吨，谷类作物4.6万吨，其中谷子1.27万吨。

改革开放来，米脂县开展了集中连片的旱地谷子高产创建试验示范活动，探明了米脂谷子的产量潜力，找出了山旱地发展小杂粮适生区、优生区的依据。2008年2014年，该县5次开展了旱地谷子高产创建活动，对全面提升米脂旱作农业的度、加速现代特色农业的发展起到了促进作用。

2009年，该县千亩山旱地谷子高产示范田平均252.6公斤，高产田块达到332公斤，同比大田谷子亩增产68.4%，刷新了千亩谷子全国高产纪录；2010年，该县千亩谷子高产创建平均达到318.4公斤，比全国千亩高纪录252.6公斤高出65.8公斤，打破了全国山旱地谷子千亩高产纪录；2012年，该县创建的谷子千亩示范样板和百亩核心攻关田，平均分别达到372公斤、483公斤，再次刷新了山旱地谷子千亩、百亩高产纪录。

去2014年，该县在龙镇、杨家沟、沙店、桥河岔、桃镇、印斗镇等6个乡镇建成谷子高产示范田10800亩；在龙镇鲍庄、桥河岔磨石沟等村建成谷子标准化生产技术推广示范田2500亩；在石沟镇官道山村建成“旱地谷子渗水地膜覆盖机械穴播技术”试验田120亩等。特别是谷子高产示范田经农业部小宗粮豆指导组、谷子糜子产业技术体系有关现场测产验收，万亩谷子高产示范片平均318.5公斤、千亩示范样板平均410公斤，再创山旱地谷子千亩、万亩高产纪录。

米脂县已经把小米产业作为重点产业扶持，并列入《米脂县农业“十二五”规划》。今后，县上将重点在品种结构、产品质量、产业链条上下工夫，重点发展、有机小米，研发小米深加工产品，开拓国内外新的市场，全力打造米脂县现代特色小米生产基地。

该县谷子种植达5.6万亩，占农作物耕种面积的20%以上。品种以米脂小香米、晋谷21号、晋谷29号为主，还有黑九根齐、黄九根齐等。全县组建小杂粮种植专业合作社18个，覆盖农户1万多户。有小米加工厂6家，年加工小米2万吨，其中省级农业产业化龙头1家、市级龙头2家。小米加工全部实行“公司+基地+农户”的产业模式，每年与2万多农户签销，所生产的小米远销内蒙古、、北京、西安等地。

米脂县发挥小米生产的区位优势，突出小米生产，特别是米脂富硒小米的生产，走在全国的 。该县在银州镇高家碱村、党家墕村实施了500亩“富硒香谷开发项目”，一举在黄土高原试种成功富硒谷子。米脂县生产的“富硒小米”，走在了小米产业深度化的 ，不仅提高了小米的品质与附加值，而且也提升了科技对农业增长的率。其小米经全国 机构抽样检测，每公斤含硒213微克，超过规定的富硒农产品的标准，成为名副其实的“富硒小米”，种植户每亩收入1200元，净增收600元，经过精加工包装的富硒小米每公斤卖到50元，是普通小米售价的15倍。

今后，米脂县将充分利用米脂小米得天独厚的条件，加快土地流转，引导谷子规模化连片种植。提高小米的产量与数量，用数量和特有的品质来赢得市场份额，提高和扩展米脂小米的度，进而建成全国小米基地。同时，加大农业投入力度，增加种植科技含量，有意识培训一批小米种植生产、合作社、协会等团体和经济体来直接从事农业生产。并加大对小米加工的政策扶持，促进小米加工业长足发展。对于引进或更新的小米加工要给予贴息贷款扶持，并在项目资金上给予倾斜。

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